1. 烤箱烤鱼怎么烤出脆皮，王刚烤鱼做法？

1、新鲜草鱼清理干净内脏，特别是鱼肚里面的黑膜和鱼鳃千万别忘撕掉，如果鱼过长，可以切去鱼尾后洗净。

2、接着将鱼身从中间切下，不要切透，然后在鱼背肉厚的地方划上花刀放入盆中。

3、接着往鱼里面放入葱姜，并把葱和姜揉出汁水，然后加入适量料酒、胡椒粉、和盐（有烤鱼料的可以也放入）一并均匀的涂抹鱼里外满身，腌制30分钟内左右。

4、在烤盘上刷一层油，铺些姜丝、葱丝，待鱼腌制好后摆放在烤盘上。并且鱼表面也刷一层油，可以减少鱼肉的水分流失，而且刷过油的鱼皮烤出来也比较焦脆好吃。

5、烤箱不需要提前预热，烤盘放置中间层，温度上下设定220℃——10-12分钟。

6、烤鱼的空档，可以开始准备配菜。把所有配菜切好，炒锅烧热倒入适量食用油，待油热后放葱姜蒜爆炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料一起翻炒出红油。

7、接着放入洋葱、豆腐、土豆片、年糕等配菜，再倒入生抽、蚝油和少许食醋一起翻炒均匀，这时候的汤汁不是很丰富，我们可以加半碗水，中小火盖上锅盖焖煮3-5分钟，食材基本都煮至6-7分熟就可以关火了。

8、待鱼烤好后，小心的取出烤盘，把盛有汤汁的配菜摆放到烤盘上，汤汁尽量都浇在鱼的身上，这样能更加入味。

9、把容易熟的金针菇可以直接摆在上面，烤箱温度依旧设定220℃——10分钟。

10、待时间到后即可取出，撒上些许葱花和香菜点缀即可食用啦！

2. 家常烤鱼的做法简单又好吃？

准备的食材：草鱼一条1000克，火锅底料50克，料酒50克，生姜一块，独蒜2个，葱20克，香辣酱20克，老抽10克，鸡精10克，白糖3克、花椒10克（不喜欢可以不加），喜欢吃辣得朋友可以加干辣椒节，多少依自己口味定，土豆，藕，黄瓜，配菜根据自己喜好来随意搭配。

操作步骤：

1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀

2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味

3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟

4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用

5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里

6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸

7：将鱼两面炸至金黄色捞出

8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用

9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油

10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀

11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可

3. 烤箱烤食物总是干硬是怎么回事啊？

那是因为烤箱是从外往里加热，就像我们用火烤东西一样的道理。

一个是控制火候，勤翻转和缩短烤制时间；还有一个方法就是用锡箔纸将食物包裹起来，可以防止食物表皮发干的问题，不过用锡箔纸烤制，时间会长一些。我家的就是这种问题，跟烤箱的功率有关系。我一般都会多烤五分钟，取出看看，不行再多烤一会，第一次掌握好时间，之后再烤就会很容易

4. 烤箱烤鱼冒泡怎么办？

烤箱烤鱼出水是因为鱼肉里面含有水分，所以烤时出水是很正常的。

可以在烤制前用炒锅小火稍煎一下，逼出肉中的水分。烤制之前应现将烤箱预热到相应的温度，烤制到一半时应取出鱼进行翻面。烤鱼过程中要抹一些油在鱼肉块的表面，防止鱼肉块烤干。电烤箱烤鱼温度180度的时候需要20分钟。

5. 自制烤鱼的家常做法？

主料福寿鱼1条，木耳适量，豆腐皮适量，土豆1个，洋葱半个，蒜苗适量，西芹适量，豆牙适量，蒜头适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈辣椒酱适量，干辣椒适量，姜适量，辅料盐适量，鸡粉适量，面粉适量，生抽适量，中辣口味

家庭版烤鱼的做法步骤

1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

12将豆牙均匀的铺在盘子

13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

6. 烤箱怎么烤鱼的家常做法？

豆豉辣椒烤鲈鱼

材料：鲈鱼一条，选择的是8两的，呵呵，因为偶家烤盘小。，老干妈豆豉，番茄，黄瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鲜酱油

做法：

1、鱼照例请卖家处理干净，回家洗净后两面起花刀。（注意：花刀可以起深一点，间隔小点）。鱼身两面抹盐，加入料酒和生抽。放入冰箱，腌1小时。

2、取出，起油锅，多放些油，烧至7成，鱼入锅，炸至两面色泽金黄。

3、炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。（呵呵，烤好后，这些也特别好吃呢）。呵呵，准备考盘的时候，也可以预热烤箱了，我选的是250度左右。

4、将炸好的鱼放到锡纸上，两边是生番茄块和黄瓜条。

5、浇上做好的汁（后面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根据自己的喜好来做汁噢）

6、入烤箱，烤5分钟即可。



汁的制作：

、小番茄两个，将一个半小番茄切成末，入油锅炒成泥状，起锅备用。余下半个，切成小块，备用。

、将青椒一个，切末，剁椒一小勺，姜末一小勺倒入油锅，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状，调味即可。

7. 王刚烤鱼的做法？

烤鱼

用料

第一步【腌鱼】 15分钟

1草鱼 1条（两斤左右）

2盐葱姜蒜酒油 少许

3烧烤料 多量

第二步【烤鱼】 30分钟

1腌好的鱼 1条

2洋葱 1个

3土豆 2个

第三步【炒料】 10分钟

1生姜 5片

2大蒜 3瓣

3花椒 10粒

4豆瓣酱 1勺

5火锅料 半块

6糖 1勺

7生抽 2勺

8莴苣 1根

9芹菜 5根

10海带结 6个

11藕 半节

第四步【煮鱼】 7分钟

1烤好的鱼 1条

2豆皮 2张

3金针菇 1把

第五步【出菜】 3分钟

1花椒 10粒

2油 少许

3葱花末 少许

家常烤鱼的做法步骤

1

葱姜蒜切碎，撒上盐，弄点儿料酒，把鱼按摩一下。

步骤 2

腌鱼的时候也可以顺便把后面要用到的调料一起准备好，切好。

步骤 3

洋葱和土豆弄点儿油拌一下，不然怕烤干了。

步骤 4

腌好的鱼涂上料上烤箱，220度30分钟左右。 （一开始腌制过的鱼身上有水，可以先烤15分钟，再把烧烤料和油一起刷上去） 你也可以根据鱼的大小调整时间，温度基本在200度左右，怕烤焦也可以随时看看。

步骤 5

海带结买的干的，所以得提前泡发。 莴苣切片或者块。 （个人觉得块适合一边煮一边吃的，如果只是跟我一样煮好直接吃也可以切片。）

步骤 6

藕片切片，泡在白醋里，防止变黑。

步骤 7

金针菇和豆皮洗干净，可以水煮开以后放。

步骤 8

材料准备就绪，就开始炒料。

步骤 9

葱姜蒜和花椒粒油里爆香， 豆瓣酱是生酱，放进去炒出红油，再放火锅底料。

步骤 10

接着放不太容易熟和煮不烂的芹菜、海带、藕片和莴苣，接着放入热水，过会儿可以尝尝咸淡。

步骤 11

烤好的鱼拿出来，看看：嗯，确实很香。 在刚才煮好的汤里铺好豆皮和金针菇， 就可以用两个锅铲把烤好的鱼铲进煮料的锅子里，稍微加盖煮一会儿。 这时候就可以在旁边拿个小锅子，烧点儿热油。

步骤 12

撒点儿花椒粒，热油浇上去。 最后撒上葱花就可以了